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麻水豆皮的烹饪方法
编辑时间:2019-10-25 作者:麻水劲松 浏览量:128 来源:原创


前几天有个在网上找我买了豆皮的客户问我怎么烹饪,What?竟然还有买了豆皮不会做的?难道都和我一样四体不勤五谷不分,当时正在外面做事情,就直接叫他百度一下,谁知他说百度不到,后来我也百度了一下,确实都不大对,后面干脆豆腐皮的做法都出来了,完全是乱弹琴嘛。我这里写一下麻水豆皮的烹饪方法。


第一种,干豆皮的通用烹饪方法

网上一般售卖的,干豆皮居多。因为活豆皮不易保存。干豆皮一般怎么烹饪呢?先准备猪肉少许,肥肉相间为宜,豆瓣酱及别的调味料不限,大蒜叶少许。青菜少许,最好是老白菜苔。

先讲肥肉相间的猪肉下锅炼油加煸炒,同时也可加豆瓣酱爆香,然后加水煮沸,放入干豆皮丝,再煮个四、五分钟,以豆皮熟透好嚼为标准,然后加入青菜,在稍稍煮沸。就可以出锅了。

来看一下原生图吧。

哈哈,图片看起来是不是不怎么好看,为什么呢?没用美工修饰啊,正如俗语说的“丑功夫俊把式”,这就是正宗的麻水浓汤豆皮。

大家看这个烹饪过程,是不是和下面条差不多。对,差不多就对了,麻水豆皮和下面条虽然烹饪手法接近,但做出来的滋味却是完全不同哦,麻水荞麦豆皮俗语粗粮的一种,煮出来汤会有点浓但又绝不能像米糊那种糊,如果有像米糊那种糊的,我们这里俗称喜欢糊汤,就算不合格产品了。


第二种,活豆皮的烹饪方法

所谓的活豆皮,就是我们这里出锅了没有晒干的豆皮,一般都是用来炒着吃,松滋这边过早及宴席上多是这种烹饪方法。

先将完整活豆皮切成菱形小块,取猪肉、蒜苗、豆瓣酱、鸡蛋备用。先将猪肉炼油,加入豆瓣酱,蒜苗和豆皮一起爆炒,豆皮成金黄色熟透即可食用,当然也可以根据自己的喜好加入鸡蛋、豆芽菜等辅料一起爆炒。


当然,活的豆皮还有另外两种做法,就是做糖豆包和鸡蛋豆包,这个就如图煎饼果子一样,要摊豆皮的时候现做的,局限性较大,这里就不多做介绍了。


        特别要注意的是,网上流传的用干豆皮泡水后在炒的方法,完全是错误的,至少我在本地没见过这种方法,估计味道也差远了。那种烹饪方法完全是某些人凭空杜撰的。